提供店に聞いた！こだわりのコーヒー「トアルコ　トラジャ」の評判【お話を伺った方：うかいグループ　期待の若手スタッフ2名】

※新型コロナウイルス感染症対策の一環で、実際の提供時はマスクを着用し対応させていただいております。

プレシーを使用することで常に安定したお味を提供

田中氏：銀座うかい亭では、ハンドドリップ抽出を再現できる「プレシー」というマシンを使用しています。ハンドドリップで毎度、同じ味を目指すにはかなり技術がいると思うのですが、プレシーだとハンドドリップと同じようにゆっくりと時間をかけて抽出でき、技術に頼らずとも常に安定した最高のお味をご提供できるんです。
丁寧に抽出することで、トアルコ トラジャ特有の芳醇な香りと高地産特有の優れた酸味が感じられ、一緒に召し上がるデザートをより一層おいしくしてくれるように思います。

ご提供時には、トアルコ トラジャにまつわるストーリーやお味についても、こちらからお話しするようにしています。

五感で楽しんでいただく工夫を

藤本氏：銀座 kappou ukai 肉匠では、有田焼のフラワードリッパーを使って、コーヒーをドリップしています。焼き物が持つ保温性やその形状によって、本当においしいコーヒーがいれられると考えているんです。焼き物はkappou ukaiが持つ和の雰囲気にもよくマッチしています。

また、「五感で楽しむレストラン」というコンセプトに沿って、目の前でコーヒーをいれているという視覚的な要素や香り、そしてドリップしている時に聞こえるかすかな音、いれたてならではの温度や出来たての味わいにもこだわっています。
お客様にはまさに五感でトアルコ トラジャを楽しんでいただけているのではないでしょうか。

幅広い年齢層のお客様にお召し上がりいただいている

田中氏：銀座うかい亭では、昔から来てくださっているお客様が非常に多いので、年齢層はあまり関係なく、幅広い年代の方に楽しんでいただけているかなと感じます。今は若い方でもコーヒーを召し上がる方が多いです。
また、皆さまミルクや砂糖は入れずにストレートで飲まれる傾向にありますね。

食にこだわりのある方が信頼して選んでくださる

藤本氏：銀座 kappou ukai 肉匠もこれといったまとまった客層はないですね。ただやはり食に対するこだわりがすごく強い方が多いように見受けられます。
例えば当店ですと、料理との相性がよいワインを見極めてご提供する「ペアリング」を主にご提供させていただいていて、お客様も食に対して思い入れがある方が多いんです。そういう方々は、「kappou ukaiさんで味わえるものならぜひ試してみたい」とトアルコ トラジャもご注文くださる傾向が強いです。

また、抹茶はすぐ飲まなければいけないという雰囲気がありますが、トアルコ トラジャはゆったりとお召し上がりいただけるので、お客様の時間の使い方がより優雅に感じられるのかなというのは強く思いますね。

田中氏：銀座うかい亭では鉄板料理をメインとしたお食事をご提供しております。季節のお野菜やお魚、そして一番良い状態のお肉、最後にガーリックライスを召し上がった後に、お席を移動していただいて、デザートと一緒に芳醇な香りのトアルコ トラジャを召し上がっていただく形です。ぜひうかいならではのゆったりとした空間で、コーヒーをお楽しみください。

藤本氏：銀座 kappou ukai 肉匠では、肉の魅力を味わうために季節感あふれる山海の幸とともに楽しむ、肉割烹料理をご提供しております。そのまさに最後の締めくくりにご提供しているのが、キーコーヒーさんが蘇らせた、トアルコ トラジャです。お客様の前でドリップしておりますので、味わいだけでなく、香りや所作、パフォーマンスまでお楽しみいただければと思います。皆さま、ご来店お待ちしております。

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記事監修

田中 梨紗子 様

• 2017 年 宮城調理製菓専門学校 卒業同年 株式会社うかい 入社

銀座うかい亭にてサービススタッフを務める。 調理師免許の他にもサービス技能検定3級、フードコーディネーター3級を取得している。

藤本 純平 様

• 2007 年 宮城調理製菓専門学校 卒業
• 2020 年 株式会社うかい 入社「銀座うかい亭」勤務
• 2022 年「銀座 kappou ukai」へ異動
• 同年　 「銀座 kappou ukai 肉匠」営業副主任兼ソムリエ 就任

銀座 kappou ukai 肉匠にて営業副主任兼ソムリエを務める。 調理師免許の他に日本ソムリエ協会のソムリエ資格や、チーズプロフェッショナル、sakeディプロマも取得している。