おいしいコーヒーとして知られるエチオピアコーヒー。エチオピアは特にコーヒー発祥にも関わりの深い国といわれています。エチオピアコーヒーとはどんなコーヒーなのか、種類や味の特徴、おいしい飲み方などが気になる方も多いのではないでしょうか。
この記事では、エチオピアコーヒーの概要やどんな味なのか、おいしいいれ方や飲み方などについてわかりやすく解説しています。エチオピアがどのような国なのかについてもご紹介していますので、コーヒーの産地に関する豆知識に興味がある方もぜひ参考にしてください。
Contents
エチオピアコーヒーとは
エチオピアコーヒーとはどのようなコーヒーなのか、その概要について見ていきましょう。
アラビカ種発祥の国エチオピア産のコーヒー
エチオピアコーヒーとは、文字通りエチオピアで栽培されたコーヒーのことです。エチオピアは現在もっとも流通しているコーヒー豆であるアラビカ種の原産国といわれており、コーヒー発祥に深く関わりのある国でもあります。
コーヒー豆にはいくつかの種類があり、特に「アラビカ種」「カネフォラ種」「リベリカ種」の3つは世界三大品種と呼ばれています。中でもアラビカ種は高品質で味のバランスも取れており、コーヒー豆流通量の半数以上を占めています。そのアラビカ種発祥の地とされ、エチオピアコーヒーの中でも有名なモカコーヒーは、世界最古のコーヒー豆ブランドとしても知られています。
エチオピアってどんな国？
エチオピア（正式名称＝エチオピア連邦民主共和国）は東アフリカの内陸部に位置する国で、約80の民族が存在する多様な文化を持つ国です。アフリカ最古の独立国で、世界最古の独立国の1つとしても知られています。
国土は日本の3倍ほどで人口は約1億1,700万人、主要産業はコーヒーのほか豆類、サトウキビ、ジャガイモ栽培などの農業が挙げられます。1930年に日本と修好通商条約を結んだ過去もあり、親日国の1つでもあります。
コーヒーの栽培はアビシニア（エチオピア）高原と呼ばれる高地で盛んに行われており、冷涼な気候と標高2,000mを超える高地、雨量の多さなど、コーヒー栽培に適した環境が整っています。
エチオピアには、アラビカ種発祥とされる伝説も伝えられています。羊飼いの少年が、元気のない羊に偶然見つけた野生の赤い実を食べさせると元気になったため、村へ持ち帰ったところ実を口にした人々も元気になり、村にある修道院の僧侶たちが実のおかげで眠らずに修行ができるようになったのだとか。コーヒーの歴史が感じられる伝説の1つとなっています。
エチオピアコーヒーの種類
エチオピアコーヒーにはいくつかの種類がありますが、有名なのはモカコーヒーです。エチオピアのモカコーヒーには、以下のような種類があります。
＜モカシダモ＞
エチオピアのモカコーヒーの中でも、最高品質を誇るブランドの1つです。エチオピア南部で主に栽培されています。
＜モカイルガチェフェ＞
水源が豊富なイルガチェフェ地区で生産されたモカコーヒーです。精製方法には水洗式を採用しており、多様な味わいが特徴となっています。
＜モカハラー＞
エチオピア東部に位置するハラール高原で生産されているモカコーヒーです。高い標高と火山灰による豊かな土壌から生まれるコーヒーは品質が高く、粒の大きな豆はボールドグレインと呼ばれ、高級品として取り扱われています。
このほかにもエチオピアコーヒーの種類はいくつかあり、恵まれた高地では農園以外に野生のコーヒーノキからも収穫することがあるといわれています。
エチオピアコーヒーはどんな味？
エチオピアコーヒーの味には、どのような特徴があるのかについてご紹介しましょう。
コク深くフルーティな酸味が特徴
エチオピアコーヒーの特徴は、コクとフルーティな酸味に加え、香り高さも兼ね備えている点が挙げられます。
フルーティな香りとコク、上品な酸味から「コーヒーの貴婦人」と呼ばれることも。ホットはもちろん、アイスコーヒーや水出しにしても、エチオピアモカ特有の香味が味わえる点も特徴の1つです。
コーヒーの精選方法の違いについて
エチオピアコーヒーの精選方法は「ウォッシュド」と「ナチュラル」の2つに大きく分けられます。それぞれの精選方法の特徴は以下の通りです。
＜ウォッシュド＞
「水洗式」「水洗処理方法」とも呼ばれます。コーヒーの実の果肉を取り、選別後に水流によって粘着質などを除去して乾燥、脱穀する精選方法です。柑橘系の酸味とスパイシーで甘い香りが特徴のコーヒーとなります。
＜ナチュラル＞
「非水洗処理方法」とも呼ばれます。コーヒーを果実のまま乾燥させ、脱穀する精選方法です。チョコレートのようなコクと香り、酸味が特徴的なコーヒーとなります。
エチオピアの希少なコーヒー「ゲイシャコーヒー」
エチオピアコーヒーの1つに「ゲイシャコーヒー」と呼ばれるコーヒーがあります。ゲイシャコーヒーは日本の芸者とは関連がなく、アラビカ種に属するコーヒーの品種「ゲイシャ種」が名称の由来となっています。
ゲイシャコーヒーは現在中南米やパナマで生産されていますが、もともとはエチオピアのゲシャ地域発祥のコーヒー豆であり、限られた地域でしか生産できないため非常に希少性が高く、2004年の国際オークションでは世界記録を更新して落札されるほど人気の高いコーヒーとしても知られています。
エチオピアコーヒーのいれ方
エチオピアコーヒーのおいしいいれ方についてご紹介します。
エチオピアの伝統的ないれ方
エチオピアには、ジャバナと呼ばれるポットを使った伝統的なコーヒーのいれ方があります。エチオピアの伝統的なコーヒーのいれ方の手順は以下の通りです。
＜用意するもの＞
ジャバナ（ヤカンでも代用可能）
水 270～300ml
コーヒー粉 大さじ3
＜作り方＞
1. ジャバナまたはヤカンでお湯を沸かし、沸騰させる
2. 沸騰したら火を止め、コーヒー粉を入れる
3. ふたをせず弱火で4～5分煮る
4. 火を止めてジャバナを少し傾け、コーヒー粉が底に沈むようにする
5. コーヒーカップへ少し高い位置から注ぎ入れたら出来上がり
高い位置からコーヒーを注ぐことで、コーヒー粉がカップに入りにくくなります。お好みで砂糖を1gほどいれるのもおすすめです。
エチオピアのコーヒーセレモニーについて
エチオピアには「カリオモン」と呼ばれる、コーヒーのセレモニーがあります。カリオモンは来客時のおもてなしなどに行う、日本の茶道にも似たセレモニーです。
カリオモンでは、来客があると生のコーヒー豆を煎って焙煎するところから始めます。焙煎して粉にしたコーヒーを抽出したら、お客様に3杯振る舞います。
飲み方もそれぞれ異なり、1杯目は砂糖を入れて、2杯目は塩を入れて、3杯目はスパイスなどを入れて飲むのがカリオモンのおもてなし。コーヒーを振舞われた方は飲み終わった後にコーヒーの味や、コーヒーをいれてくれた人を褒めるのがマナーとなっています。
コーヒー以外にも床に花を敷いたり、お香を焚いたりするなど、カリオモンのセレモニーは家庭によって細かなルールや手順が異なるのが一般的です。
エチオピアコーヒーのおいしい飲み方
気軽に試せるエチオピアコーヒーのおいしい飲み方についてもご紹介します。
手軽に味わうならドリップタイプのブレンドがおすすめ
エチオピアコーヒーはシングルオリジンで味わうのもよいですが、エチオピアブレンドやモカブレンドもおすすめです。
プロの手によってコーヒーのおいしさがバランスよくブレンドされたコーヒーなら、ギフトでも好みを選ばず喜ばれやすいでしょう。ドリップタイプのブレンドコーヒーなら、手軽においしいコーヒーが楽しめます。
エチオピアで親しまれている「塩コーヒー」
エチオピアでは、コーヒーに塩を加えた「塩コーヒー」もよく飲まれています。少し抵抗があるかもしれませんが、塩をいれることでコーヒーの苦みや酸味がやわらぎ、優しい味わいになります。
塩コーヒーの作り方は以下の通りです。
＜用意するもの（1杯分：120ml）＞
コーヒー粉 10g
塩 0.1g
＜作り方＞
1. お湯を沸かして、120mlのコーヒーを抽出する
2. コーヒーをカップに注ぎ、塩を加えてかき混ぜたら出来上がり
塩の量に決まりはないため、お好みで増減することもできます。コーヒーの塩味が甘みを引き立てるため、塩コーヒーはスイーツとの相性も抜群です。チョコレートやキャラメル、クリームなどを使用した濃厚なスイーツと合わせてみましょう。
自宅でおいしいエチオピアコーヒーを楽しもう
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エチオピアモカの上品な香りと酸味やコクのハーモニーをぜひお試しください。
◇ エチオピア モカ 豆 200g
エチオピアの中でも最高品質を誇るシダモ地区を中心に指定買付をした非水洗アラビカ種。品のあるフルーティな香味が楽しめます。
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◇ KEY DOORS+モカブレンド粉180g
経験豊富なブレンダーと焙煎士が、選び抜いた原料で提供しているモカブレンドです。
エチオピアモカならではの甘い香りと心地良い酸味をお楽しみください。
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◇ KEY DOORS+ドリップ オン モカブレンド 10杯分
上質なモカブレンドのドリップタイプです。カップにセットしてお湯を注ぐだけで、エチオピアモカの味わい深いおいしさが手軽に味わえます。
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◇ 【本格】コーヒーバッグ ウォッシュトモカ 50g × 20個
水洗式のエチオピアモカを100％使った水出し用のコーヒーバッグです。
冷蔵庫にいれて9時間で本格的なおいしいアイスコーヒーが楽しめます。
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エチオピアコーヒーの甘い香りとフルーティなおいしさに癒されよう
アラビカ種発祥の国といわれるアフリカのエチオピアで生産されるエチオピアコーヒーは、フルーティな香味や心地良い酸味が特徴で、特にモカコーヒーは多くの人から愛されています。
シングルオリジンで楽しむもよし、ブレンドで楽しむもよし、エチオピアモカの甘い香りとフルーティなおいしさに癒されてみてはいかがでしょうか。
