純喫茶のコーヒーは、お店の個性を物語る。 探しに行こう、わたしの一杯。

　「味にばらつきがなく、いれる人によって変わらないから」と、サイフォン式のコーヒーにこだわっているのは、ピザトースト発祥のお店としても有名な、日比谷に位置する「紅鹿舎」。このお店では、ダッチコーヒー（水出しコーヒー）以外のすべてのコーヒーをサイフォンでいれています。ブレンドを注文すると、抽出したあとに一杯分のコーヒーをテーブルまで持ってきてくれて、店員さんが目の前で注いでくれるのです。そういったアミューズメント性が高いのも、こちらの特徴です。お客様に喜んでもらうためにと用意された品数はなんと240種類。メニュー表を見ているだけで心が弾む素敵なお店です。

　「ひとりでもそのメニューのファンがいる限り、廃止することなく一品一品を大切に提供し続けたい」と語って下さったマスター。サイフォン式を選んでいる理由は「変わらない味を提供し続けられる」という想いから。長い歴史のあるお店だからこそ、どんなお客様がいついらしても同じようにお迎えできるよう、「いつもと同じ」を意識されています。例えば、看板メニューであるピザトーストは、チーズやパンなどの材料をオープン当初の銘柄のまま同じものをずっと使い続けていること、入口近くの席を照らす貝殻でできたライトは、変色してもなおメンテナンスを施して使い続けていることなどからも分かります。 そんな「お客さま一人ひとりがいつ来ても楽しんでもらえるように」という想いが、お店のいたるところににじみ出ているのです。
　洋食店から始まったゆえの自家製のフードメニューはもちろんのこと、オリジナルメニューの「カフェ・タカラズカ」はぜひ楽しんでいただきたい一品です。近くに位置する東京宝塚劇場を訪れた人たちに喜んでもらえるようにと始められたもので、グラスの中央に咲いていたクリームのバラの花が、注がれたコーヒーによってくるくると回転しながら踊るように浮かび上がってくるのです。底に敷かれたブルーキュラソー（オレンジのリキュール）が染み込んだ青い宝石のような砂糖も美しく、見て楽しい飲んでおいしい、日比谷にあるゆえの特徴を打ち出したメニューになっています。

紅鹿舎（べにしか）
〒100-0006 東京都千代田区有楽町1-6-8 松井ビル 1F

　都営新宿線・小川町駅が最寄りの「コーヒーショップ カスタム」は、ネルで丁寧に抽出したコーヒーを味わえるお店です。何杯でも飲みたくなるバランスのとれた「みんなが飲めるコーヒー」がお好きだというマスター。「ネルで出すさっぱりしていてひっかからないコーヒーが自分には合っている」と、オープン時から変わらずネルドリップでのコーヒーを提供し続けているとのことです。
　例にもれず、カスタムさんでも常連客が多く、毎日来てくれる方はもちろん、日に二度いらっしゃる方もいるとのこと。ひと息つくために、仕事の打ち合わせのために、利用目的はさまざまです。地下にありますが、広い空間を照らす明かりのほどよいあたたかみ、そして音楽好きなマスターが流すオールディーズソングが生み出す落ち着き、何より「一人ひとりの時間を邪魔しない、心地良い一杯のコーヒー」が、常連客のみならず初めて訪れた人たちを何度も足を運ばせる所以なのでしょう。
　そんなカスタムでは「アイスコーヒー」も人気です。飲みやすさを意識して作られていて、くどくなく、苦みや酸味も強すぎないのにどこか特徴的な「ここでしか飲めない一杯」で、季節問わず注文が入る看板メニューのひとつです。同じくよく出る、マスターもおすすめの「イカ明太子パスタ」との相性もばっちり。やわらかすぎずちょうどいい固さの、しょうゆの効いた和風オイルで味つけられた麺に絡まる、イカと明太子にマッシュルーム。一度口にしたらまた食べたくなる、そんなふたつのメニューをぜひ味わってみてください。

コーヒーショップ カスタム
〒101-0054 東京都千代田区神田錦町1-1 B1F

　「おいしいコーヒーは、愛情がいちばん」そう語ってくれたのは、本所吾妻橋駅近くに位置する「ブラウン喫茶 デルコッファー」の2代目。「“その一杯に気持ちが入っているかどうか”が味に関わっていると思っています。実際に、集中して真剣に向き合ってたっぷり愛情を注いだ、ドリップ初心者の人が淹れた一杯のほうが、忙しさや慣れで気持ちの入っていない熟練者の一杯より断然おいしいことだってある」と、コーヒーのおいしさについての考えを教えてくださいました。デルコッファーでは、愛情がまっすぐ伝わるハンドドリップのコーヒーを、可愛らしいカップで味わうことができます。

　純喫茶で時間を過ごしているときの「誰かのご自宅にお邪魔させていただいているような感覚」は、魅力のひとつであり、私の好きなところでもあるのですが、デルコッファーはそういった「アットホームなあたたかさ」を特に感じられるお店ではないかと思っています。先代であるお父様からお店を引き継がれた2代目は、こだわって作り上げられたその空間をより良くしていきたいという想いのもと、店内装飾を新しくしてメニューのレシピのリニューアルを図るなどされています。また、店内の雰囲気を象徴する色味を用いて「ブラウン喫茶」を名乗るようになりました。「経年で変化するブラウンの色が好きなんです。美しく時間を重ねていくこのお店のブラウン色を保ってもっと美しくしていくために、その決意を込めて名付けました」と、その想いも聞かせてくれました。 そんな、ご家族の愛情が詰まったここにしかない空間を、コーヒーと一緒にぜひ体験していただきたいと思います。今後の看板メニューを目指して開発された新メニュー「ブラウンクリームソーダ」にも注目です。

ブラウン喫茶 デルコッファー
〒130-0001 東京都墨田区吾妻橋3-1-10 ローヤルジュン １F