プロがおすすめするインスタントコーヒーが格別に美味しくなるいれ方

必要な器具を準備する

1 インスタントコーヒー お好みの味わい、お好みの煎りの深さのインスタントコーヒーをお選びください。今回はブラックでも美味しく飲めるよう、さっぱりとしていてクリーンな風味のインスタントコーヒーを使用しています。

2 コーヒーカップ お好みのカップをご用意ください。 今回は満水用量が185mlになるカップを準備しました。 より美味しい味わいを引き出すために、カップにはお湯を注いで事前に温めておくと良いです。

3 ケトル（沸騰したお湯） お湯を注ぐためのポットです。中には沸騰したお湯を準備します。今回はコーヒー専用のケトルを使用していますが、ご家庭にあるやかんやポットでも代用可能です。

4 計量器/秤（はかり） コーヒー粉を量るために使用します。

5 コーヒースプーン こちらのスプーンがあると計量器がなくてもコーヒー粉を量ることができるので便利です。基本的には分量を間違えなければ、どのスプーンを用意しても大丈夫です。 左から、コーヒースプーン（１杯1ｇ）、ティースプーン（１杯2ｇ）、テーブルスプーンとなります。

インスタントコーヒーとは、簡単に言ってしまえば一度抽出したコーヒー液から水分を抜いて乾燥させ、粉末にしたコーヒーのことです。そこに水分を加えることでコーヒー粉が溶け、簡単に美味しいコーヒーが飲めるようになっています。

レギュラーコーヒーとインスタントコーヒーの違いとは？

レギュラーコーヒーとインスタントコーヒーは、異なるものです。しかし中には、レギュラーコーヒーとインスタントコーヒーが混同してしまうという方もいるのではないでしょうか？ レギュラーコーヒーは粉が溶けないため、一般的にフィルターで漉すか上澄みを飲むかに限られます。一方、インスタントコーヒーは一度抽出されたコーヒー液を粉にしているので、そこに水分を加えれば抽出された状態に戻り粉がなくなり液化するというイメージです。そのため、とても手軽にコーヒーを楽しめるアイテムとなっています。 レギュラーコーヒーにもインスタントコーヒーにも、それぞれの良さがあります。互いの性質を理解して、使い分けて楽しむと良いでしょう。

インスタントコーヒーは、以下のような工程で作られています。

原料の生豆を煎りの深さなどに応じて焙煎（ロースト）し、1種類の豆では出せないような味わいを出すために異なる種類の豆を配合（ブレンド）、粉砕（グラインド）させる工程まではレギュラーコーヒーと一緒です。 インスタントコーヒーの場合には、この後に抽出（ブリュー）、乾燥という製法が待っています。乾燥方法には大きく分けてフリーズドライ（凍結乾燥）とスプレードライ（噴霧乾燥）の2パターンの製法があります。最終的にできたインスタントコーヒーの見た目にも大きな差が現れる工程になっています。

01.フリーズドライ製法（凍結乾燥）って？

フリーズドライ製法で作られたコーヒー粉は、粒子が粗く、つぶつぶとした見た目をしています。製法過程は、まず抽出されたコーヒー液を減圧しながらコーヒーの濃縮液を作ります。その後平らなバットの上に薄く濃縮液を乗せます。そこからマイナス40℃ほどに凍結乾燥させると、板状のチョコレートのようになります。これを砕くことによって、つぶつぶとしたインスタントコーヒーができあがります。 一般的にフリーズドライ製法が主流とされており、店頭にもこちらの製品が多く並んでいます。味わいもレギュラーコーヒーに近くなっています。レギュラーコーヒーに近い味わいが出せる理由としては、製法的に加熱に弱いためです。その分、フリーズドライの製法が温度をかけずに乾燥させていることからコーヒー本来の味わいを維持できるためです。

02.スプレードライ製法（噴霧乾燥）って？

スプレードライで作られたコーヒー粉は、サラサラとした見た目で粒子が細かくなっています。お湯を注いでもサッと溶けるのが特徴です。 製造方法としては、常温で加熱されたコーヒーの濃縮液を乾燥させていくのですが、さらにこちらの製法には3パターンの方法があります。

スプレードライで作られたインスタントコーヒーは水にも溶けやすく、手軽に飲めるのが特徴です。ですが、高温状態での製造となるためコーヒーの風味が飛びやすく、どうしてもコクを出すことは難しいとされています。その分、口当たりが爽やかで飲みやすいものが多いです。

01.開封後も鮮度を保つ方法

インスタントコーヒーは、溶けやすく作られているため水分が苦手です。そのため密封をし、水分をシャットアウトすることが何よりも大切です。鮮度を保つためには、蓋をしっかりとして、湿気の少ない場所で保管しましょう。 また、インスタントコーヒーを開封してからひと月ほど経つと、インスタントコーヒーの表面に白いカフェインの結晶が出てきてしまう「析出（せきしゅつ）」という現象が起きてしまいます。ホットコーヒーを頻繁に飲まなくなる夏場などに、しばしば見られます。 これが出てきてしまっても飲めなくはありません。しかしコーヒー本来の味わいが楽しめなくなってしまうので、開封後はなるべく早めに飲むのが良いでしょう。

02.インスタントコーヒーでも味の差は感じるの？

インスタントコーヒーの中にも浅煎りや深煎りのもの、産地違いのものがさまざまあります。 今回のコラムでご紹介したブラックでも飲みやすいスペシャルブレンドに加えて、煎り違いで深煎りのスペシャルブレンドもあります。このように、インスタントコーヒーでも煎り方の違いで味の差を楽しんでいただけます。

キーコーヒーで扱っているインスタントコーヒーは、濁りがなく、クリーンでさっぱりとした味わいに設計しています。 レギュラーコーヒーのイメージが強いキーコーヒーですが、気軽に本格的な味わいを楽しめるということでインスタントコーヒーにも力を入れています。実際にコーヒーを手に取っていただくお客様にも人気の商品になっています。

01.ブラックで飲むのにおすすめのインスタントコーヒー

スペシャルブレンド

「スペシャルブレンド」は、香ばしさと絶妙なバランスがあり、クリーンな味わいのインスタントコーヒーです。キーコーヒーのインスタントコーヒーの中で一番人気の商品です。 あっさりとした口当りでどんな方にも飲みやすいため、ブラックでも味わっていただけます。

02.ミルクで割って飲むのにおすすめのインスタントコーヒー

スペシャルブレンド　深煎り

「スペシャルブレンド 深煎り」は、コクが深くスモーキーな味わいで、苦味と香ばしさが同調しています。 その名の通り味わいも濃く、しっかりとした苦味とコクがあるタイプなので、ミルクと合わせるとバランスが良いです。カフェオレにもおすすめです。

インスタントコーヒーは、手軽にコーヒーを楽しめるのが最大のメリットです。旅行先や、お仕事中など、場所を選ばず一息入れたいときに飲める、まさに万能アイテム。お気に入りのインスタントコーヒーを、オフィスにストックしておいてはいかがでしょうか。 また、ブラックで飲むのに適しているものや、牛乳と合わせやすいものなど、様々な種類が販売されていますのでお好みに応じて選んでみてください。 そしておすすめの飲み方や分量を参考にして、忙しい日常の中、ホッとできるアイテムの一つとして楽しんでみませんか？カフェオレなどアレンジもできるので、ぜひお試しください。

記事監修

金井 育子(かない いくこ)

• ・キーコーヒー コーヒー教室 シニアインストラクター
• ・キーコーヒー コーヒースペシャリスト上級資格
• ・J.C.Q.A（全日本コーヒー検定委員会）認定 コーヒーインストラクター1級
• ・各種専門学校、カルチャースクールの非常勤講師

1985年入社、コーヒー教室配属。講習アシスタントとして、コーヒー業界のキャリアをスタートさせる。 1993年から、15年間にわたり首都圏の主婦を対象に行ったコーヒー教室の企画では、約300回開催、累計4,500名以上に講習を行った。 キーコーヒーが定期的に行っていた、喫茶開業者向けの講習は、1994年に講師として勤め、さらに99年からは調理製菓各専門学校の非常勤講師も担当している。 2008年にはコーヒーセミナーとして一般の方が受講できるようにカリキュラムを変更するなど、様々な方にコーヒーのおいしさと楽しみ方を、講習を通じて伝え、活躍の場は絶えない。

記事監修

本吉眞紀(もとよし まき)

• キーコーヒー株式会社マーケティング本部 R&Dグループ GLIプロダクトチームリーダー

1996年入社、キーコーヒー研究所配属。コーヒーの基礎研究に従事する。 2005年からは商品開発チームに配属。ギフト商材や飲料製品の商品開発に携わる。 2015年コンシューマープロダクトチーム配属。インスタントミックス商品や飲料商品を担当。 2017年4月チーム変革により、レギュラーコーヒー製品チームとGLI（ギフト・リキッド・インスタント）チームに分割。R&Dグループ GLIプロダクトチームリーダー就任。 多様な角度からのマーケティングに携わっている。

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